Első itthoni hamburger élményünk, jubilálódásom tiszteletére követtem el. Van vele csöpp meló, de az eredmény kárpótol mindenért. Hamburger függőknek, tökéletes első lépcső. És amúgy sincs nehéz kaja, csak kevés sör! ;) 

A húspogácsa

Legyen marha nyak. Van benne elég faggyú, hogy ne kelljen hozzá plusz zsiradék, ha van otthon vákuumozótok, akkor jót tesz neki, két hét érlelés vákuumban. A nagykönyv szerint 1 és 1.5 Celsius között kéne érlelni, nekünk a hűtőnk +2 fokot tud, úgy is fantasztikus lett. Nem kell bele fűszer, de ha fűszerezni szeretnétek a darálás után, ne tegyetek bele sót. Csak sütés közben a pogácsára.

Másnap sütés előtt két órával vettem ki a hűtőből. Egy nagyobb vágódeszkára sütőpapírt tettem, kézzel jó maréknyit vettem ki a tálból, és pogácsákat formáztam belőle, kb. két ujjnyi vastagságúakat. Harminc dekás lett egy. Megtankoltam velük a vágódeszkát, aztán hagytam, hogy sütés előtt szobahőmérsékletre melegedjenek.

A sütés vaslapon történt, faszén parázs felett. Tessék szépen szárazra puceválni a lapot, a húspogácsánkban van épp elég faggyú, hogy ne kelljen hozzá semmilyen egyéb zsiradék. Látni fogjátok ahogy sül a jóság, hogy mennyire sikerült átsütnötök. Plusz nem kell kiszárítani, legyen szaftos, zamatos az a húspogi!  A sütés vége előtt pár perccel ültettem a szeletelt sajtlapkákat a húspogácsák tetejére és hagytam, hogy a sajt ráolvadjon. (Száraz sajtot válasszatok, minél magasabb zsírtartalommal. Sajnos nem kaptam cheddart, ezért ementáli került a tetejére.) - oké, tudom, nyugodtan oltsatok. :)

Karamellizált hagymakarikák

Nagyon sokat dob a burgerünk ízén. Robi felbujtására készítettem el és bevallom férfiasan nagyon jó ötlet volt.

Hozzávalók: 

• 2 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál balzsamecet
• só, bors, olivaolaj
• vorchester
• whiskey (kb 5cl)

Olívaolajon megfuttatjuk a karikára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Amikor már kezd színe lenni, nyakon öntjük a mézzel és hozzáöntjük a balzsamecetet, a whiskeyt meg a többi motyót. Szépen hagyjuk, hogy összefőjenek és elpárologjon az ecet. Amikor a hagymát összedinszteltük a hozzávalókkal, szedjük ki egy tányérra és nyugtassuk meg, hogy ő is sorra kerül, még a mai nap során.

Szósz (vagy nem szósz, de ez akkor is nagyon finom. :) )

Hozzávalók

• 1 kávéscsészényi BBQ szósz
• 1 púpozott teáskanál nádcukor
• 3 - 5 cl whiskey
• 1 kávéskanál csilipehely (Vagy több.)

Mivel erről a bolygóról származunk és ha van valami készen, amit fel tudunk használni, akkor azt mi fel is használjuk. Ehhez a szószhoz szükségünk lesz BBQ-szószra (itt mindenki useolja a kedvencét nyugodtan, mi maradunk a Heinz-nél),whiskyre, nádcukorra és csilire. A lényeg az egészben az, hogy egy kávéscsészényi BBQ szószhoz, öntünk kb. 3cl-nyi whiskyt, érzésünkre bízott csilipelyhet, és annyi nádcukrot, amitől kellemesen sűrű lesz a drága. Úgy számoljatok, hogy oldalanként egy jó teáskanálnyi mennyiségre lesz szükségünk.

Egy fél órát minimum hagyjátok békén a csészében az alaposan összekevert hozzávalókat, hogy a nádcukor teljesen felolvadjon és a csili tüze kicsit felszítsa a többit is ;) 

A buci (GM), Gellért kedvéért :)

http://farkaselet.blogspot.hu/2014/04/glutenmentes-hamburger-zsemle.html?m=1

Annyit tennék hozzá ehhez és szinte mindegyik hasonló recepthez, hogy én nem szoktam feleslegesen sportoltatni az élesztőt, főleg nem a kis sárga téglát. (Mer' az élesztő az fut magától is ha akar, meg keleszt, mer' élesztő. Éértem? :) ) Elég a hozzávalókat elkeverni a recepthez írt tejben, vízben, stb-ben. Az a lényeg, hogy a cucchoz adott élesztő, cukor, só stb. oldódjon fel, keveredjen össze. Aztán uzsgyi rá a lisztre, keverjük, dagasszuk össze. Utána be a sütőbe, a dagasztó edény tetejére bevizezett konyharuha (Nehogy napszúrást kapjon ;) ), a sütő aljába egy közepes tálba, tányérba víz. 50 fokon, légkeverés azt meg kel az szépen 30 – 40 perc alatt. Utána már simán formázható, és mehet a dolgára sülni.

Van egy tuti kenyérreceptem, no az ennek pont az ellenkezője, de hamarost azt is leírom.

A buci (nem GM)

http://aprosef.hu/hamburger_zsemle_recept

Itt is csak ismételni tudom a fentieket. Ami jól jöhet az a digitális mérleg, mert több ütemben, egy edénybe mérhetünk ki mindent. Ez akkor hasznos, ha többféle liszttel dolgozunk, vagy több hozzávaló is kerül a tésztába, lisztbe. Két ütemben sütöttük, az első körös versenyzők a megadott idő alatt gyönyörűre sültek, de légkeverés üzemmódban (véletlenül), a második menet a recept szerint, ezeknek kevés volt a 20 perc.

A hamburger készítése

Készítsük ki a grill mellé, a tányérokat, a húspogácsákat, a jégsalit, a paradicsomot, a karamellizált hagymát, a sajtlapokat és a szószt. Vigyünk ki minden sütési kelléket a grill mellé, egy olyan tiszta konyharuhával amit nem félünk bekoszolni. Vegyünk magunkhoz egy flakon napraforgóolajat és pár doboz sört vagy vörösbort. Az utóbbi kettő opcionális ;)

Állítsuk olyan magasra a grillrácsunkat, vaslapunkat, hogy megfelelő mennyiségű hővel simogassa a parázsló faszén. 

Ráültetjük a húspogácsákat, az egyik oldalát kb. 5 percig sütöttem, majd megfordítottam. Mielőtt a sütéssel végeznénk, takarjuk le egy vagy két sajtlappal a húspogácsánkat, hogy rá tudjon olvadni és tegyük a félbe vágott bucikat a grillrácsra, hogy kipiruljanak a boldogságtól.

Majd felépítjük a burgerünket. A buci alját és tetejét megkenjük a szósszal. Erre kerül a jégsaláta. A jégsalátára felültetjük az olvasztott sajttal koronázott szaftosan porhanyós húspogácsánkat. A húspogi tetejére halmozzuk a karamellizált hagymakarikákat, a hagyma tetejére vékony karikákra vágott paradicsom kerül, majd rátesszük a buci tetejét. És ennyi :)

YoÉtvágyat Drágáj'im! ;)

Ps: Ha betermeltük a burgert, célszerű azonnal rendbetenni a romokat. Lemelejük a sütőlapot, és még forrón nyakig bedobjuk a mósószeres vízzel feltöltött mosogatóba. Csilli - villire takarítjuk, szárazra töröljük, aztán visszadobjuk a faszén fölé. A végén véknyan átdörzsöljük napraforgó olajjal, hogy ne rozsdásodjon a barátunk.  De ez csak egy tanács. Toljátok úgy, ahogy Nektek jólesik.